Hús Pácolása Sütés Előtt

Száraz pácolás a száraz pácolás során az elkészített fűszerkeveréket majoránna bors kakukkfű stb közvetlenül a húsra dörzsöljük.

Hús pácolása sütés előtt. Nem szárad ki a hús ideális pácolási idő. Lélekben már nagyon készülünk így meg is osztunk 5 szuper pácreceptet ami természetesen sütőben vagy serpenyőben sült húsokhoz halakhoz is kipróbálandó. A bélszín pácolása során a húst fűszerekben és olajban tároljuk a hűtőben általában tíz napig. Ez a leggyakoribb oka annak hogy a hús végül rágós száraz és kemény lesz.

Ha így pácolod a húst igazán omlós és ízes lesz ha a hús pácolására gondolok a kerti grillezések jutnak eszembe csirkecombok mellek bélszín és egyéb húsfélék sorakoznak mindenféle illatos levekben én pedig alig várom hogy a grillen megsüljenek én pedig megehessem őket. A gyakorlatban száraz és nedves pácolást különböztetünk meg. Amennyiben hagymával vagy fokhagymával fűszerezve sütjük a húst a hagymát fokhagymát pirítás előtt távolítsuk el a zsírból mert megég és kellemetlen ízt ad a pecsenyemártásnak. Ennek során a hús nem romlik meg nincs szükség speciális helyiségre eszközökre és a hatása az éreleléshez hasonló.

Lehetőség szerinte csak közvetlenül a sütés előtt sütés közben vagy után sózzuk meg az ételt. Ha vastagok a szeletek klopfolóval óvatosan. 2 db pecsenyekacsa 3 db tejben áztatott zsemle 15 dkg gomba 2 csokor petrezselyem 30 dkg kacsamáj 2 dl kacsa vagy libazsír 10 dkg sárgarépa 15 dkg alma 10 sütés előtt a húst kivesszük a papírból és 8 egyforma szeletre vágjuk. A hússzeleteket nagyon finoman klopfold ki mielőtt a páccal megkened őket hogy a rostok lazuljanak kissé.

A hús sütését végezhetjük a tűzhely lapján lefedve lábasban is a megpuhult húst fedő nélkül zsírjában átpirítjuk. A fűszeres pácolás három célt szolgál. Közeledik a grillszezon ami szerintünk az egyik legjobb dolog szép időben sütögetés és jókedvű együttlét a szabadban amit az isteni pácolt sült finomságok koronáznak meg. Kacsa pácolása sütés előtt.

Na de nem is ezért írok hanem hogy. Ha rögtön a sütés előtt kened át vele a húst akkor alaposabban dörgöld be vele és készítsd kicsit sűrűbbre ha van ideje állni pár órát akkor a megadott arányok ideálisak. Sütés előtt besózzuk a húst. De jó hogy szétnéztem a receptjeid között mindig gondban voltam hogy a hús hogy lehetne szaftosabb zamatosabb porhanyósabb hmmm most már tudni.

Amennyiben előre csomagolt páckeveréket vásárolunk igyekezzük olyat választani ami nem tartalmaz sót.